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Exemple : dragées chocolat

Tout savoir sur les dragées

 

La dragée est une des plus anciennes confiserie créee. Le terme de confiseur vient du latin "condire" "confire" qui découle de l'habitude qu'avaient les romains de confire les fruits.

"Dragée" vient du grec tragêma qui signifie friandise. En effet, c'est au temps des Grecs que la dragée apparaît sous sa première forme, un grand confiseur, aurait été l'inventeur de cette confiserie. Quand "Julius Dragatus" fit tomber par inadvertance une amande dans une jarre de miel, il ne pouvait se douter que ce geste maladroit allait donner naissance à la plus délicate, la plus fine, la plus lisse et la plus craquante des friandises que l'on déguste encore aujourd'hui. En effet, le succès de son invention fut tel que l'illustre famille patricienne des Fabius, dont il était le confiseur attitré, fit distribuer des "dragati" au peuple de Rome à l'occasion des grandes réceptions données pour la naissance du petit Quintus Fabius, en 177 avant Jésus-Christ. 

D'autres préfèrent affirmer que la dragée a pour ancêtre la "diagragum", une friandise fabriquée au Moyen Age à partir de la sève d'un arbre d'Asie mineur. Un apothicaire, de retour des croisades, aurait eut l'idée astucieuse de faire fondre le sucre de canne pour enrober les amandes.
Sous le règne des rois de France, toutes les friandises, qui étaient édulcorées avec du miel étaient comprises sous le nom général d'épices. Les épices ou sucreries se servaient à la fin des repas et on les faisaient précéder par un verre de liqueur. Elles étaient servies sur les tables royales, dans des vases en or ou argent qu'on nommait "drageoir"

Enfin, en France on attribue l'invention de la dragée, telle qu'on la connaît, à un apothicaire de Verdun qui cherchait, en 1220, un moyen de conserver et de transporter l'amande qu'il utilisait pour ses préparations. Il eut alors l'idée de l'enrober de sucre de canne, rapporté nouvellement d'orient lors des croisades, et de la cuire pour la faire durcir. On a rapidement loué aux dragées des vertus digestives et favorisant la fertilité, d'ou sa presence sur de nombreuses tables de fêtes. En 1977, une ordonnance royale interdit aux apothicaires de faire du commerce de sucre et ce sont les confiseurs qui reprirent le flambeau. De là, ils laissèrent libre cours à leur créativité et de nombreuses variétés virent le jour pour notre plus grand bonheur !

 

Traditionnellement, les dragées aux amandes sont enrobées d'une fine couche de sucre lissé. La qualité et le prix de la dragée est fonction de la provenance de son coeur d'amande, et de la finesse de l'enrobage de sucre qui l'entoure. Les amandes ont souvent pour origine la Sicile ou l'Espagne, comme les dragées Amandes.
 

Il existe plusieurs sortes de dragées. Les formes (allongées le plus souvent, ronde, ovale... ) et les goûts différent selon la provenance du coeur de la dragée essentiellement : amande, chocolat, caramel, nougatine, praline ...

Mais l' enrobage, qui dépose sa robe de parfums aux multiples couleurs et nuances, n'est pas étranger pour l'oeil qui, en premier, sait imaginer le contenu et la saveur de ces sucreries. Sans cet enrobage, la dragée ne serait rien, c'est lui qui fait le croquant, la finesse et la marque de la dragée . Découvrez les dragées Chocolats, et les dragées spécialités pour les plus fins gourmets comme la dragée Dessertissimo, Chocofruits, Noisetine, Speculossimo, Pralissimo, Délice 4 Saveurs...

Nos dragées peuvent se conserver suffisement de temps pour que vous puissiez réaliser vos achats à l'avance. En effet, nos dragées de qualité se conservent 12 mois. 

Conseils pour une meilleure dégustation:                                                                                                                                                                     

- Savourez à température ambiante                                                                                                                                                                                  

- Eviter les chocs thermiques: froid/chaud - chaud/froid, ne pas mettre au réfrigérateur

- Stocker vos dragées dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Pour la quantité, prévoyez 1 kilo de dragées pour 20 à 30 invités.

 

Découvrez une vidéo de notre fabricant de dragées ADAM, une entreprise familiale implantée près de Colmar qui a su préserver une sympathique structure entre l'artisanat et l'industrie. La dragées est le produit principal, fabriquée à base d'amandes d'Italie, de France et d'Espagne, de noisettes ou de chocolat. Dragées Adam a su imposer ses idées, en développant des specialités et en créant de nouvelles occasions de consommation.

dragées décorative rose